CONOCIMIENTOS PREVIOS
No es necesario ningún conocimiento previo
TITULACIÓN ACREDITATIVA
El alumno recibe al finalizar el curso un diploma de carácter privado
DURACIÓN
La impartición del curso constará de 200 horas lectivas
TEMARIO DEL CURSO
Introducción a la cocina.
Local de cocina.
· Características.
· Seguridad e Higiene en los Servicios de Cocina.
· Normas de Seguridad para las personas que trabajan en cocina.
Organigrama de Brigada Tipo.
La cocina y sus departamentos.
Las partidas de cocina y sus departamentos.
Cualidades del cocinero.
· Sentido de responsabilidad.
· Ademanes correctos.
· Compañerismo.
· Espíritu creador.
Terminología culinaria.
· Términos culinarios de mayor unos empleados en la cocina.
Fundamentos de parasitología.
Herramientas de cocina.
· Herramientas.
· Batería de cocina.
· Máquinas auxiliares de gran utilidad.
Generadores de calor y frío.
· Generadores de calor.
· Generadores de frío.
Condimentos.
· Condimentos vegetales secos.
· Hierbas aromáticas.
· Condimentos frescos.
· Hortalizas de primavera.
La alimentación.
· Tipo de harinas.
· Mantequillas.
· Dietas.
· Cantidades de alimentos.
· Errores de la nutrición.
· Tabla de frío.
Fondos de cocina.
· Fondos básicos.
· Fondos blancos.
· Fondos oscuros.
· Consomés.
Salsas básicas.
· Grandes salsas básicas.
· Pequeñas salsas básicas.
Pastas y arroces.
· Elaboración y empleo.
· Arroces: clases y variedades.
La patata.
· Elaboración básica.
Aves y caza.
· Aves.
· Caza.
Carnes.
· Vacuno mayor.
· Vacuno menor.
· Cerdo.
· Ovino.
Pescados.
Mariscos.
· Crustáceos.
· Moluscos.
· Cefalópodos.
Huevos.
Ensaladas.
Guarnicione |