Temario:
MODULO 1.- CAMARERO DE RESTAURANTE-BAR.
UNIDAD 1- INTRODUCCIÓN A LA PROFESIÓN DE CAMARERO/ A.
1.1.- Turismo y hostelería.
1.2.- La profesión de camarero/a.
UNIDAD 2.- SERVICIO DE BEBIDAS.
2.1.- Puesta a punto de bar-cafetería.
2.2.- El servicio de bebidas.
2.3.- Coctelería.
2.4.- El vino.
UNIDAD 3.- SERVICIO DE COMIDAS EN BAR- CAFETERÍA.
3.1.- Preparación de aperitivos.
3.2.- Servicio de plancha.
3.3.- Preparación de platos combinados.
3.4.- La fuente de soda.
UNIDAD 4.- SERVICIO DE COMIDAS EN RESTAURANTE.
4.1.- Preparación del comedor para el servicio.
4.2.- Oferta gastronómica y técnicas culinarias básicas.
4.3.- Servicio de mesas.
UNIDAD 5.- PREPARACIÓN DE PLATOS A LA VISTA DEL CLIENTE.
5.1.- Elaboración de platos a la vista del cliente I.
5.2.- Elaboración de platos a la vista del cliente II.
UNIDAD 6.- SERVICIOS ESPECIALES DE COMIDA.
6.1.- El protocolo en la mesa.
6.2.- Montaje y servicio de banquetes y buffets.
6.3.- Los canapés.
6.4.- Servicio de habitaciones.
UNIDAD 7.- GESTIÓN Y FACTURACIÓN.
7.1.- Recepción de mercancías.
7.2.- Facturación en hostelería.
UNIDAD 8.- SEGURIDAD E HIGIENE EN EL TRABAJO.
8.1.- Seguridad e higiene.
8.2.- Calidad en el servicio.
UNIDAD 9.- INGLES PARA HOSTELERÍA.
9.1.- Inglés I.
9.2.- Inglés II.
9.3.- Inglés III.
MODULO 2.- LIMPIEZA Y LAVANDERÍA
UNIDAD 1.- Instrumentos y aparatos de limpieza.
UNIDAD 2.- Productos y técnicas de limpieza.
UNIDAD 3.- El lavado de la ropa y el cuidado del calzado.
UNIDAD 4.- Instalaciones y maquinaria de lavado y planchado. El planchado de ropa.
UNIDAD 5.- Limpieza de manchas.
UNIDAD 6.- La costura de la ropa.
MODULO 3.- COCINA
UNIDAD 1.- Regulación sanitaria de aplicación en las cocinas colectivas. Real Decreto 202/2000, de 25 de agosto. Normas para la elaboración, distribución y comercio de comidas preparadas.
UNIDAD 2.- Higiene y manipulación de alimentos. Alteración de los alimentos y prevención de las enfermedades alimentarias. Prácticas técnico-sanitarias para evitar la contaminación de los alimentos por el personal manipulador.
UNIDAD 3.- El área de cocina: composición. La Brigada de cocina. Maquinaria: funcionamiento, limpieza y conservación. El economato.
UNIDAD 4.- Utillaje de cocina. Herramientas, utensilios y batería de cocina: descripción, utilización, limpieza y conservación. Materiales de fabricación: limpiez a y conservación.
UNIDAD 5.- Productos básicos alimentarios: métodos y tratamientos culinarios.
UNIDAD 6.- Montaje y servicios de comedores. Distribución de alimentos en la cinta de emplatado.
MODULO 4.- PREVENCIÓN DE RIESGOS LABORALES
UNIDAD 1.
CAPÍTULO I.- Introducción
CAPÍTULO II – Aspectos Jurídicos de la prevención
CAPÍTULO III – Análisis y Evaluación inicial de riesgos
CAPÍTULO IV – Condiciones de trabajo y salud
UNIDAD 2.
CAPÍTULO V – Responsables de la Prevención
CAPÍTULO VI –Riesgos de Accidente y daños derivados del trabajo
CAPÍTULO VII – Agentes Químicos
CAPÍTULO VIII – Agentes Físicos
CAPÍTULO IX – Agentes Biológicos
CAPÍTULO X – Carga Física y Mental
UNIDAD 3.
CAPÍTULO XI – Prevención y Protección
CAPÍTULO XII – Protección Colectiva e Individual
CAPÍTULO XIII – Equipos de protección Individual
UNIDAD 4.
CAPÍTULO XIV – Higiene Industrial
CAPÍTULO XV – Ergonomía
CAPÍTULO XVI– Medicina del Trabajo
CAPÍTULO XVII – Psicosociología |